Der er et paradoks i metabolismen af organismer . Selvom de fleste organismer på jorden har brug for ilt for at overleve, er ilt også et stærkt reaktivt molekyle, der kan skade organismer ved at producere reaktive iltarter {{1} Derfor er der et komplekst netværkssystem bestående af antioxidantantiske metabolitter og enzymes er fastlagt i organisms. Through the synergistic cooperation between antioxidant metabolic intermediates and products and enzymes, important cell components such as DNA, proteins and lipids are protected from oxidative damage. The antioxidant system generally achieves antioxidant effects in two ways. One is to prevent the production of reactive oxygen species, Og den anden er at fjerne dem, før disse reaktive stoffer forårsager skader på vigtige komponenter i celler . Imidlertid har disse reaktive iltarter også vigtige cellulære funktioner, såsom at fungere som redox -signalmolekyler i biokemiske reaktioner. Derfor er rollen af antioxidantsystemet i organismer ikke at fjerne alle oxidering af substans, men for at holde disse straffer ved en underskud ved at en forbehold ved at være i en måde at være i, at de er ved at fjerne det, der er ved at fjerne, at de er ved at fjerne fuldstændigt for at fjerne alle understreg niveau .
The reactive oxygen species produced in cells include hydrogen peroxide (H2O2), hypochlorous acid (HClO), free radicals such as hydroxyl radicals (·OH) and superoxide anions (O2). Hydroxyl radicals are extremely unstable and react rapidly and nonspecifically with most biomolecules. These species are primarily generated by metal-catalyzed reduction of hydrogen peroxide (e.g., the Fenton reaction). These oxidants damage cells by initiating chain reactions such as lipid peroxidation or oxidation of DNA and proteins. Damaged DNA, if not repaired, can cause mutations and Kræft . Skader på proteiner kan hæmme enzymaktivitet og forårsage protein -denaturering eller nedbrydning .
Reaktive iltarter genereres ved forbrug af ilt i kroppens metaboliske processer for at generere energi . Flere trin i elektrontransportkæden kan generere superoxidanioner som et biprodukt . af særlig betydning er reduktionen af coenzyme q i kompleks III til et meget reaktivt frie radikal mellemlig Mellemprodukt kan "lække" (tabe elektroner) og hoppe ud af den normale elektrontransportkæde for direkte at reducere iltmolekyler til superoxidanioner . peroxider kan også genereres ved oxidation af reducerede flavoproteiner, såsom kompleks i ., selvom disse enzymes genererer oxidanter, er det uklart, om den elektroniske transportkæde er mere vigtig Kan også generere peroxider . reaktive iltarter produceres også under fotosyntesen i planter, alger og cyanobakterier, især under høj strålingsintensitet . imidlertid fungerer carotenoider som fotoprotektanter for at absorbere overdreven lys for at beskytte celler {{7} det store mængder af iodin og selenium indesluttet i algae og COM og COMABAGE og COMABAGE ANDBAGE ANDBAGE ANDBAGE ANDOB ANDBAGE ANDOBABACTABLACTAING AF COMABCACTIATIONS Kan også udligne den oxidative skade på celler forårsaget af høj strålingsintensitet . carotenoider, jod og selen fungerer som antioxidanter og undgå produktion af reaktive iltarter ved at reagere med overreducerede fotosyntetiske reaktionscentre .