Antioxidanter er stoffer, der forhindrer de bivirkninger af ilt . De er en klasse af stoffer, der kan hjælpe med at fange og neutralisere frie radikaler og derved eliminere skaden på frie radikaler til den menneskelige krop .
Antioxidanter henviser til fødevaretilsætningsstoffer, der kan forhindre eller forsinke fødevareoxidation, forbedre fødevarestabiliteten og forlænge opbevaringsperioden . Den korrekte anvendelse af antioxidanter kan ikke kun forlænge opbevaringsperioden og holdbarheden af fødevarer, medbringe gode økonomiske fordele for producenter og forbrugere, men også bringe bedre fødevaresikkerhed til forbrugerne .}