For at tilpasse sig udviklingen fra marine til jordbaseret liv begyndte jordbaserede planter at producere antioxidanter såsom C -vitamin, polyfenoler og tocopheroler, der ikke blev fundet i havlivet .
During the evolution of angiosperms between 50 and 200 million years ago, many antioxidant natural pigments were developed - especially in the Jurassic period - as a chemical means to protect against reactive oxygen species, a byproduct of photosynthesis. Originally, the term antioxidant specifically referred to a class of chemicals that prevented the consumption of oxygen. In the late 19th and I det tidlige 20. århundrede fokuserede omfattende forskning på brugen af antioxidanter i vigtige industrielle processer, såsom forebyggelse af metalkorrosion, vulkanisering af gummi og begroing af forbrændingsmotorer forårsaget af brændstofpolymerisation .
Tidlig forskning på biologiske antioxidanter fokuserede på, hvordan man bruger antioxidanter til at forhindre harsk A -vitaminer A, C og E, folk indså betydningen af antioxidanter i den biokemiske rolle af organismer ., da det blev anerkendt, at stoffer med antioxidant aktivitet kan let oxideres, udforskningen af den mulige mekanisme af antioxidanter begyndte . ved at studere, hvordan vitamin -e -prementer lipid peroxidation, det er klargjort, at det er klaret, at det er klaret, at det er klaret, at det er klaret, at det er klaret, at det er klaret, at det er klaret, at det er klaret, at det er klaret, at det er klaret, at det er klaret, at det er klaret, at det er klaret, at det er klaret, at det er klaret, at det er klaret, at det er klaret, at det er klaret, at det er klaret Antioxidanter reagerer som reduktionsmidler med reaktive iltarter for at undgå skader på celler ved reaktive iltarter og således opnå antioxidanteffekten .